很久没有更新文章了，主要原因是最近工作实在太忙，有点分身乏术的感觉。在每天零零散散的空余时间里，终于把这篇文章写出来了。

这次咱们来聊一聊白酒，起源于知乎网上一位知友的问题：白酒烧碱实验的结果可靠吗？作为经常检测白酒的“专业人士”，感觉如果不好好回答这个问题就对不起我的这份工作了。

在回答这个问题之前，有必要给大家讲讲一些白酒的基础知识（当然啦，没有耐心的同学可以直接跳至结论部分）。

一、白酒的定义

白酒是世界六大蒸馏酒（白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、白酒）之一，为中国特有，具体定义为：以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

二、白酒的分类

2.1 按发酵工艺分为：

固态法白酒：以粮食为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

液态法白酒：以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

固液法白酒：以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。

2.2 按使用的曲分为：

大曲酒：以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

小曲酒：以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

麸曲酒：以麸曲为糖化剂，加酒母（酿酒干酵母）为发酵剂，或以麸曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

混合曲酒：以大曲、小曲或麸曲等糖化发酵剂酿制而成的白酒。

2.3 按香型分为：

除了表中所列的种类外，还有其他香型，在此并未一一列出。

回到问题上来，提问者想问的是用烧碱厂家烧碱实验能否区别勾兑酒和酿造酒，可是，从以上基础内容我们可知，不管是什么发酵工艺生产的白酒，不管是什么香型的白酒，他们的最后都有勾兑这一步，难道所有的白酒都是勾兑酒吗？

当然不是这样的。以上的“勾兑”其实并不是提问者所说的“勾兑”（此处用“勾调”这个词更好），而是一个调香调味的过程。勾调的真正含义是在同一香型白酒中，用不同质量不同特点的酒按不同的比例掺和，使白酒的“色、香、味、格”等达到一定程度上的协调与平衡。这是因为，即使同一批发酵出来的酒，香味和质量都不可能完全一致，必须通过勾调协调香味，统一口味，才能使每款产品拥有固有的风味。而题主所说的“勾兑酒”应该指用酒精勾兑而成的白酒，这一点需要注意。

要想知道答案，最简单的方法便是亲手做实验了。工作之余，我抽空把这简单的小实验做了一遍（默默地赞了自己一下）。

实验内容

实验试剂：

100%乙醇，分析纯；浓度为1 mol/L的氢氧化钠溶液，自配。

实验器材：

水浴锅，用了实验室的旋转蒸发仪的水浴装置。

实验方法：

8mL酒样倒入刻度试管中，再加入1mL1 mol/L的氢氧化钠，随后放置于70℃水浴装置中，恒温4h。