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烧碱厂家烧碱实验能否鉴别酒精勾兑酒?

2019-07-10 19:47:03

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很久没有更新文章了,主要原因是最近工作实在太忙,有点分身乏术的感觉。在每天零零散散的空余时间里,终于把这篇文章写出来了。

这次咱们来聊一聊白酒,起源于知乎网上一位知友的问题:白酒烧碱实验的结果可靠吗?作为经常检测白酒的“专业人士”,感觉如果不好好回答这个问题就对不起我的这份工作了。

在回答这个问题之前,有必要给大家讲讲一些白酒的基础知识(当然啦,没有耐心的同学可以直接跳至结论部分)。

一、白酒的定义

白酒是世界六大蒸馏酒(白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、白酒)之一,为中国特有,具体定义为:以粮谷为主要原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

二、白酒的分类

2.1 按发酵工艺分为:

固态法白酒:以粮食为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

液态法白酒:以含淀粉、糖类的物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。

固液法白酒:以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。

2.2 按使用的曲分为:

大曲酒:以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

小曲酒:以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

麸曲酒:以麸曲为糖化剂,加酒母(酿酒干酵母)为发酵剂,或以麸曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。

混合曲酒:以大曲、小曲或麸曲等糖化发酵剂酿制而成的白酒。

2.3 按香型分为:

除了表中所列的种类外,还有其他香型,在此并未一一列出。

回到问题上来,提问者想问的是用烧碱厂家烧碱实验能否区别勾兑酒和酿造酒,可是,从以上基础内容我们可知,不管是什么发酵工艺生产的白酒,不管是什么香型的白酒,他们的最后都有勾兑这一步,难道所有的白酒都是勾兑酒吗?

当然不是这样的。以上的“勾兑”其实并不是提问者所说的“勾兑”(此处用“勾调”这个词更好),而是一个调香调味的过程。勾调的真正含义是在同一香型白酒中,用不同质量不同特点的酒按不同的比例掺和,使白酒的“色、香、味、格”等达到一定程度上的协调与平衡。这是因为,即使同一批发酵出来的酒,香味和质量都不可能完全一致,必须通过勾调协调香味,统一口味,才能使每款产品拥有固有的风味。而题主所说的“勾兑酒”应该指用酒精勾兑而成的白酒,这一点需要注意。

要想知道答案,最简单的方法便是亲手做实验了。工作之余,我抽空把这简单的小实验做了一遍(默默地赞了自己一下)。

实验内容

实验试剂:

100%乙醇,分析纯;浓度为1 mol/L的氢氧化钠溶液,自配。

实验器材:

水浴锅,用了实验室的旋转蒸发仪的水浴装置。

实验方法:

8mL酒样倒入刻度试管中,再加入1mL1 mol/L的氢氧化钠,随后放置于70℃水浴装置中,恒温4h。